月餅新標落地實施！掌握這些，讓你吃得明明白白

大江大河

隨著中秋節(jié)的臨近傳統(tǒng)應節(jié)食品——月餅的銷售早已如火如荼地展開
面對琳瑯滿目的產(chǎn)品不少消費者也犯了難：如何挑選出一款稱心的月餅？首先我們來了解一下月餅的標準↓↓月餅新標準落地實施

作為替代《月餅》（GB/T 19855—2015）的標準，《月餅質(zhì)量通則》（GB/T 19855—2023）于2023年9月7日發(fā)布，2024年4月1日實施，這意味著該標準在今年中秋月餅產(chǎn)品上將有所體現(xiàn)。
目前，多數(shù)企業(yè)已按照新標準要求進行中秋月餅生產(chǎn)，部分企業(yè)有少量舊包裝剩余。同時，一些品牌已在月餅包裝上明確標注主要餡料成分含量。
與此前執(zhí)行的舊標準相比，《月餅質(zhì)量通則》不僅改變標準名稱，還將“月餅”定義修訂為“使用小麥粉等谷物粉和/或食用淀粉、薯類粉、豆類、食用油脂等為原料，添加（或不添加）糖制成餅皮，包裹各種餡料，經(jīng)加工而成，主要在中秋節(jié)食用的傳統(tǒng)節(jié)日糕點”，較舊標準擴展了月餅餅皮的原料范圍。

分類上，《月餅質(zhì)量通則》將產(chǎn)品分類方式修改為“按加工工藝分類”“按地方派式特色分類”“其他月餅”三種，取消了原標準中的“熱加工類”“冷加工類”，同時刪除了地方派式細分品種的詳細描述。
最受業(yè)內(nèi)關注的變化，是《月餅質(zhì)量通則》在原標準“原料和輔料”基礎上增加“餅皮及餡料”的要求，明確月餅餡料中不應使用魚翅等野生保護動物食材，不宜使用燕窩等名貴珍稀食材。對餡料中有相關添加量要求的，都應在產(chǎn)品標簽中標示出相應配料的添加量。
如在蓮蓉月餅或棗蓉月餅中，按配方計算，除油、糖、水這些配料和食品添加劑，蓮子（或棗蓉）添加量應不低于60%。其他種類月餅餡料中，果仁總體添加量應不低于20%；咸蛋黃及其制品的添加量應不低于8%；畜禽肉及其制品添加量應不低于5%；水產(chǎn)及水產(chǎn)制品添加量應不低于10%；食用花卉添加量應不低于10%。
按配方計，餡料中的水果添加量或水果制品（折算成水果）添加量不低于25%，可稱為“XX水果月餅”，添加量不低于10%的可稱為“XX水果味月餅”。同樣的餡料添加要求也適用于蔬菜餡月餅。

《月餅質(zhì)量通則》(GB/T 19855—2023)部分內(nèi)容截屏

多數(shù)企業(yè)已按新標準執(zhí)行據(jù)業(yè)內(nèi)人士反饋，GB/T 19855系列標準雖不是強制性標準，但自2005年起就被月餅企業(yè)廣泛使用，因此《月餅質(zhì)量通則》的發(fā)布將對行業(yè)產(chǎn)生深遠影響。根據(jù)市場監(jiān)管總局今年3月復函，鑒于月餅生產(chǎn)銷售季節(jié)性較強，部分執(zhí)行GB/T 19855—2015標準的月餅生產(chǎn)企業(yè)仍有較大數(shù)量的舊版包裝剩余。為貫徹綠色發(fā)展理念，企業(yè)生產(chǎn)的月餅符合《限制商品過度包裝要求食品和化妝品》（GB 23350—2021）及第1號修改單規(guī)定，且滿足《月餅質(zhì)量通則》中感官、理化和檢驗規(guī)則要求的，其舊版包裝材料可以延長使用期限至2024年10月1日（以生產(chǎn)日期為準）。此前市面上存在不少用冬瓜蓉加食用香精調(diào)制出的“水果味”月餅，餡料中并不含有水果，但名稱容易對消費者產(chǎn)生誤導。對此，專家表示，新標準規(guī)定，水果或水果制品（折算成水果）添加量低于10%的產(chǎn)品，以及無水果或水果制品實物、只使用香精香料的月餅，將不得再使用“水果”“水果味”命名。此外，月餅主要餡料添加量還應明確標注在產(chǎn)品標簽上，如“按照配方計算，餡料中水果的總添加量為XX%或不低于XX%”。在產(chǎn)品命名要求上，《月餅質(zhì)量通則》也更加細化。如命名為“廣式五仁月餅”必須僅使用核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁。用其他果仁替代其中一種或幾種的，只能命名為“廣式果仁月餅”或“五仁月餅”。超過5種果仁的，可命名為“果仁月餅”或“六仁月餅”“七仁月餅”。如果月餅產(chǎn)品名稱中出現(xiàn)了兩種或兩種以上有添加量要求的餡料成分，應按照月餅產(chǎn)品名稱中第一位出現(xiàn)的餡料成分標識相應添加量。目前上市的一些品牌月餅已按照《月餅質(zhì)量通則》要求明確標注配料含量。如某款蘇式五仁月餅，餡料含量標注為≥45%，“按配方計算，餡料中果仁總添加量為20%”；該品牌另一款蘇式玫瑰月餅，餡料含量標注為≥22%，“按配方計算，餡料中糖玫瑰折算成重瓣紅玫瑰的添加量為10%”。

一款月餅禮盒已按新標準明確標注原料含量

關于月餅的那些真相你都知道嗎？
保質(zhì)期越長的月餅加的防腐劑越多嗎？

防腐劑可以在一定程度抑制微生物生長，但其添加量并不與保質(zhì)期成正比。月餅保質(zhì)期的影響因素有很多：1、月餅的種類一般而言，對于含水量少、含糖油量多的月餅，如，豆沙蓮蓉月餅，微生物不易繁殖。而低糖、含水量較高的月餅，如，鮮肉月餅則容易滋生微生物，保質(zhì)期相對短一些。2、原料與工藝通�，F(xiàn)代化工廠生產(chǎn)出的月餅，相對手工生產(chǎn)月餅的保質(zhì)期更長，需謹慎購買手工私房月餅。3、保存條件保質(zhì)期是在指定存放條件下可食用的期限，對保質(zhì)期短的月餅應盡快吃完。‍


警惕“健康月餅”

為了滿足糖尿病患者及減肥人士的需求，市場上越來越多地出現(xiàn)無糖月餅。所謂無糖月餅常使用麥芽糖醇等代糖替代了蔗糖，對于減少蔗糖的攝入有一定的作用。但也需要注意，人體對糖醇通常有一個耐受限值。一次性攝入過多，易引起腹部不適、腹瀉等癥狀。如木糖醇成人每日攝入量不能超過50g。此外，無糖月餅仍可能含較多油脂，屬于高脂、高能量食品，多吃不利健康。
市場上還出現(xiàn)主打養(yǎng)生、保健的月餅，添加燕窩、人參等，號稱有保健功效。然而其添加的營養(yǎng)保健成分并不能改變月餅高油、營養(yǎng)成分較單一的特點。對于其宣傳的保健功能并沒有足夠的科學依據(jù)，且添加量未必能發(fā)揮作用。并且在制作過程中，這些原料如果處理保存不當，還可能帶來額外的風險。
消費者不能盲目聽信商家的推銷和宣傳，要仔細辨認月餅的成分和配料，慎重鑒別，理性消費。‍


吃不完的月餅怎么處理？
對于吃不完的月餅，可以通過烹飪，對月餅的餡料再利用，享受美味的同時達到不浪費的目的。如，把豆沙、棗泥餡的月餅搭配五谷雜糧熬成粥。把五仁月餅切成小丁和黃豆放一起制作豆?jié){。把蘋果、梨等果味月餅切塊，澆上酸奶攪拌制作沙拉等。

看海的人2000

戒月餅了

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apchy

紅五星大宮餅是最好吃的月餅。

乎乎大睡

好吃的月餅不多啊

泰瑞恒

今年我讓家里不要再買月餅了，買回來也是扔，浪費錢，可以買幾個供菩薩

來自蘋果APP客戶端

興化致和春

市面上月餅種類很多，總有一款適合你…

老泰州老油條

有沒有雪月餅的標準