這個(gè)“鍋底洼”有何魅力？央視專門來拍紀(jì)錄片｜方志江蘇

一念善惡

近日，央視十頻道《地理·中國》播出紀(jì)錄片《探秘鍋底洼》，展現(xiàn)泰州里下河地區(qū)的秀美景色，海陵區(qū)華港垎岸以其獨(dú)特的風(fēng)貌物產(chǎn)、動人的故事傳說和淳樸的風(fēng)土人情令人心馳神往。

垎岸，又稱垎田，即水中一塊塊獨(dú)立的大小不等、高低錯(cuò)落、形狀各異的田地，通常被人們歸入垛田類，但與興化垛田相比，華港垎岸更為小碎、更具特色，主要分布在泰州市海陵區(qū)華港鎮(zhèn)港口、溪東、溪西、桑灣村以及李家莊、里華等村的少數(shù)田塊。

美麗的垎岸奇觀，仿佛仙人在河面上遺落的一塊塊碧玉而自然地分布。從前，泰州城里的文人墨客都經(jīng)常乘游船，下榻、就餐、游玩于桑家灣，欣賞垎岸風(fēng)光，徜徉于千溝萬河之間，流連忘返。曾任北洋政府財(cái)政次長的邑人凌文淵、著名國畫大師齊白石都到此觀光。

在當(dāng)?shù)厝搜劾�，水蕩里的景色隨著季節(jié)的變換、農(nóng)作物的更替而不同。春天，一塊塊垎岸被金黃色的油菜花反復(fù)涂抹，在這樣的大背景下，雨水不期而至，一條船又一條船，像春水里的鴨子，游弋在垎岸間，劃向岸田深處，油菜花與野豌豆雜陳，金黃與碧綠交織，風(fēng)吹蠶豆花香；夏天，垎岸莊稼充滿生機(jī)，一場雨過后，水汽蒸發(fā)，一切都在生長；秋天，長南瓜、圓南瓜，躺在藤蔓中酣睡，呼嚕呼嚕，似有鼾聲，蟲鳴早已交織一片……冬天，垎田上的莊稼，早已收割，一場雪紛紛揚(yáng)揚(yáng)，從天而落，把這些漂浮在水上的千年古村落襯托得幽靜純美。

垎岸形成

歷史成因。華港垎岸，其四周圍水，星羅棋布，田不成方，地不成塊，大的足足一二畝，小的只有一二分，高者離水面七八米（稱高岸），低者不過一米（稱陷岸）。舊時(shí)被稱為“八卦陣”，《民國泰縣志稿》卷五“古跡”記載：“八卦陣，在港口鎮(zhèn)，溝港紛歧，垎岸羅列，其中四通八達(dá)，入其中者，幾不得出”。

關(guān)于垎岸由來，眾說紛紜。民國《吳陵野紀(jì)》卷一記載：“港口南來多垎岸復(fù)水，四通八達(dá)，初航行于其地者，恒苦不得出，父老謂如魚腹浦之八陣圖�；蛞詾閺埵空\設(shè)，或以為常開平設(shè)。”

華港境內(nèi)流傳至今的說法，主要有以下四種：
薛仁貴創(chuàng)設(shè)說。傳唐初薛仁貴駐兵泰州，在港口一帶號召百姓將沿海灘涂挖溝成河，壘土為垎，擺成迷魂陣以抵御海盜侵?jǐn)_；岳飛創(chuàng)設(shè)說。傳南宋建炎4年（1130）9月，岳家軍與金軍在垎岸狹路相逢。岳家軍聯(lián)合當(dāng)?shù)匕傩眨�改民船為�?zhàn)船，埋伏在溝漕港汊中，待金兵在垎岸間暈頭轉(zhuǎn)向之時(shí)，突然戰(zhàn)鼓擂響，飛出輕舟無數(shù)，打得敵人鬼哭狼嚎，一敗涂地。20世紀(jì)70年代，上溪莊南九龍岸曾出土大批馬骨，可佐證岳家軍在此抗金說。境域有鑼鼓圩、羊打鼓、野營、野馬等地名，傳皆為紀(jì)念岳飛抗金而命名；

張士誠創(chuàng)設(shè)說。傳張士誠命驍將夏思恭據(jù)新城，以垎岸設(shè)險(xiǎn)以守，大小數(shù)十戰(zhàn)。常開平至，始破之；常遇春創(chuàng)設(shè)說。清人康發(fā)祥認(rèn)為“張士誠之平江割據(jù)，泰州未嘗留戀，似非張吳所設(shè)，以為常開平設(shè)較有理”。

命名方法。歷史上，華港先民為識別田地，有的以地塊形狀為名，如方垛兒、圓垛兒、麻雀籠子；有的以田地主人姓氏為名，如楊家垛、王家垛、張家岸；有的以田地面積為名，如三百丈、一畝八、六分六等等。垎岸多為形狀不規(guī)則田地，丈量起來較為困難，而舊時(shí)垎岸普遍種植大藍(lán)，一畝大藍(lán)可以漚出十缸靛藍(lán)，于是便以缸數(shù)作為田地面積計(jì)量單位，即一缸水為一分地，十缸水為一畝地。

垎岸現(xiàn)狀。垎岸是先民勤勞智慧的結(jié)晶。唐時(shí)大海東去，帶走人們賴以生存的漁業(yè)，同時(shí)留下大片地勢低洼的葦蕩濕地。為謀生計(jì)，先民在淺水濕地挖溝成河，壘土為岸。經(jīng)過一代代先民的辛勤勞動，最后形成了南至桑灣、北至下溪、東至鮑老湖周邊（位于今淤溪鎮(zhèn)）、西至伍子河西岸的大片垎岸區(qū)。1970年前，境內(nèi)垎岸總面積約26平方千米。

1970-1976年，在“以糧為綱”運(yùn)動高潮中，進(jìn)行大規(guī)模的垎改平田運(yùn)動（也稱“旱改水”）。垎改平田后，可以用來種植稻麥。二十世紀(jì)八九十年代，一部分村民本著“靠山吃山、靠水吃水”，利用垎岸優(yōu)質(zhì)黑粘土燒窯制磚，不少高田垎岸逐漸消失。1996年，國家嚴(yán)格土地管理，盛行一時(shí)的燒窯制磚業(yè)徹底退出歷史舞臺。所幸的是，由于當(dāng)時(shí)邊緣零散高岸不便平整，才留下現(xiàn)在為數(shù)不多的原始垎岸。

垎岸風(fēng)光

垎岸間水面寬窄不一，迂回交錯(cuò)，四通八達(dá)，水簇?fù)碇�岸，岸環(huán)抱著水，若舟行其間，剛才還是高岸阻擋，等船頭一拐，眼前卻突然一片開闊。

民間掌故。不少垎岸與民間掌故有著絲絲縷縷的聯(lián)系，比如這一塊是金兀術(shù)遺落的戰(zhàn)靴，那一塊是張士誠用過的茶壺，還有貝殼垛、松樹岸、麻雀籠、菖蒲灣、龍頭、龍眼、龍舌、龍尾、龍血垛等，千奇百樣，不勝枚舉。
吟詠詩句。歷代文人曾留下不少垎岸題材的詩句，如清康發(fā)祥的“垎岸南來垎岸高，形同八陣寓兵韜，士誠創(chuàng)與開平創(chuàng)，萬戶千門劈畫勞”，清咸豐貢生趙瑜的“垎岸名為一缸水，溝渠深于千尺潭。菱芡芋苗雜瓜瓠，芝麻菜子又靛藍(lán)”，民國本鄉(xiāng)詩人陳二指的“周圍一色菜花黃，儼似桃源世外鄉(xiāng)。垎岸溝渠多曲折，識津仍欲問漁郎”“垎田一畝十缸水，大小高低似陣圖。零產(chǎn)瓜茄蔥蒜韭，高粱菜子歷年多”等。垎岸隨處可見水桶粗的大楊樹。楊樹在當(dāng)?shù)厥羌�祥樹，有洋洋得意、步步向上、年年發(fā)財(cái)之寓意。明清時(shí)代，老百姓為了祈禱風(fēng)調(diào)雨順、五谷豐登、家丁興旺，習(xí)慣在老人下葬的墳頭栽種楊樹。溪東村多彩垎岸景區(qū)內(nèi)有一棵楊樹，樹齡已有250多年。垎岸上的參天楊樹已成為泰州里下河地區(qū)獨(dú)特的風(fēng)景，令央視十套《地理中國》欄目組稱奇叫絕。


垎岸之瓜

垎岸瓜類品種較多，主要有腌瓜、水瓜、香瓜、蕃瓜和冬瓜。

腌瓜。又稱菜瓜，有著烏黑的皮，大概牛腿粗細(xì)，俗稱牛腿菜瓜。腌瓜生吃口感不好，但切成瓜片放鹽涼拌再澆點(diǎn)麻油，甜脆可口，是很好的下飯菜。腌瓜還可以燒湯，把瓜切成條狀和蠶豆瓣一起燒湯，湯鮮味美。若燒湯時(shí)再放幾只蝦，或打一兩只雞蛋，美味更甚。當(dāng)然腌瓜最主要的食用方式還是腌制，俗稱瓜子。腌好的瓜子可以批量賣給醬醋廠，制成小菜，在農(nóng)村很受歡迎。
水瓜。華港產(chǎn)水瓜有花皮水瓜和綠皮水瓜之分�；ㄆに�瓜個(gè)頭小且兩頭尖細(xì)、中間大，瓜皮上分布綠色條杠；青皮水瓜個(gè)頭較大，最大的甚至超過腌瓜，兩個(gè)品種口感都是脆甜的。水瓜洗凈后，攔腰切成塊狀，去除瓜瓤，即可生吃。若在夏日炎熱時(shí)吃一塊，生津止渴，降溫消暑。

香瓜。華港產(chǎn)香瓜有青皮香瓜和黃皮香瓜之分。青皮香瓜香、甜，口感偏脆；黃皮香瓜香、甜，口感偏膩。香瓜熟透后，香甜味更濃，孩子們特別喜歡，經(jīng)常在香瓜攤旁看到孩子扯住大人的衣角，非要買只香瓜才肯離開。20世紀(jì)末，當(dāng)?shù)匾�進(jìn)一款香瓜新品種，俗稱“奶奶哼”。該品種個(gè)頭大（是一般香瓜的3—5倍），肉質(zhì)粉糯，口感類似香蕉。若是吃得太快，容易噎著，因老奶奶常常邊吃邊哼而得此雅號。
蕃瓜。華港產(chǎn)蕃瓜很有名，粉糯清甜，有著細(xì)膩如沙的肉質(zhì)。因蕃瓜長得圓圓的，形似蒲團(tuán)，又被稱為“蒲團(tuán)瓜”�！捌褕F(tuán)瓜”不大，每顆1—1.5千克，大者也不超過3千克。以糯米煨煮，甜香四溢，是人們秋天最愛吃的食品之一�！捌褕F(tuán)瓜”易保存，秋天買幾顆妥善保存，可以存放至立冬時(shí)節(jié)。民間說法：立冬吃蕃瓜，冬天即便吹了寒風(fēng)，頭也不會疼。

冬瓜。主要有白皮冬瓜和綠皮冬瓜兩種，一般在3月下種，夏季大量上市。華港冬瓜生長期長，施肥充分。1990年以前多以人畜糞和家腳灰肥為主，1990年后，則以復(fù)合肥、餅粕為主。華港冬瓜性寒味甘，清熱生津，僻暑除煩，在夏日服食尤為適宜。冬瓜畝產(chǎn)量3000-4000千克左右，高產(chǎn)田塊可達(dá)8000千克以上，特大的冬瓜單個(gè)重25千克以上。改革開放前，冬瓜不值錢，時(shí)有銷售困難被拋入河里或棄在田里的現(xiàn)象發(fā)生。改革開放后，隨著人民生活水平的逐步改善，冬瓜成了城鄉(xiāng)居民喜愛的減肥蔬菜。
垎岸人家

日常勞作。中華人民共和國成立前，垎岸人按照節(jié)令的不同，栽種瓜果豆蔬、油菜高梁和藍(lán)草等經(jīng)濟(jì)作物，在垎岸間的水蕩種上菱芡蓮藕等等，再利用農(nóng)閑時(shí)間在河里捕魚撈蝦。把油菜籽賣給鎮(zhèn)上的油坊榨油，大藍(lán)賣給染坊作染料，高梁則為槽坊提供了釀酒原料。一年四季，各類瓜果豆蔬，源源不斷地輸送到周邊地區(qū)。垎岸人用賣貨所得，買回米糧、生活用品及各類生產(chǎn)資料。在食不果腹的年代，垎岸人家“瓜菜半年糧”，不僅能解決溫飽問題，而且手上有活錢，日子相對滋潤。

垎岸零碎，不適合種植水稻，只能種植瓜果豆蔬等勤熟莊稼，而這些全是費(fèi)時(shí)費(fèi)工費(fèi)力的活兒，垎岸人勤勞、儉樸、能吃苦，一年到頭面朝黃土背朝天，沒完沒了地筑岸、翻地、薅草、施肥、育苗、抗旱、澆水、治蟲……尤其是抗旱，在當(dāng)初沒有任何機(jī)械的情況下，只能靠雙手，一斗一斗地爬坎，一瓢一瓢地戽水，時(shí)間和心思幾乎都耗在繁忙瑣碎的農(nóng)事里。

垎岸人信奉“莊稼一枝花，全靠肥當(dāng)家”，為了保持土壤肥力，稍有點(diǎn)閑時(shí)便撐船去河溝港汊里罱泥、扒渣、撈河草。泥渣和水草里有螺螄、小魚、小蝦，蜆子等，爛在田里肥，是天然的有機(jī)肥料，水草還可以用來遮陽防曬，保持土壤水分。長出來的瓜果蔬菜無農(nóng)藥、無公害、純天然。

在大人言傳身教影響下，垎岸人家的孩子們放學(xué)回來也都提著畚箕去戶外拾雞屎撿豬糞。若遇到接連幾天“關(guān)門雨”，男人們就在灶披間打蒲鞋、壓草簾、搓草繩、擰草腰，女人們更是沒完沒了拾布補(bǔ)、糊鞋幫、釘鞋底、剪鞋樣、績麻、紡線、結(jié)漁網(wǎng)、做針線活，大人在孩子們耳邊嘮叨得最多的兩句話就是“不怕窮，就怕家里出懶蟲”“閑時(shí)省一口，忙時(shí)當(dāng)一斗”。

進(jìn)入21世紀(jì)，垎岸農(nóng)民依舊沿襲日出而作、日落而歸的勞作習(xí)慣，在這片土地上辛勤忙碌著。

家常飲食。每天清晨，垎岸人家通常用口一尺八的鐵鍋熬制好一鍋芋頭仔酸粥（菜粥），或米打底的疙瘩糝兒粥，然后根據(jù)家人的飯量分別盛入頭號、二號、三號窯盆里，蓋上蓋，安放在穣草編織的飯焐子里，用厚實(shí)的棉衣焐好，帶到船上作為午餐。剛起鍋時(shí)，母親早早為上學(xué)的孩子做盛好午飯，焐在被窩里。垎岸人家一般中午不生火做飯。若是誰家煙囪在中午時(shí)分升起了炊煙，則預(yù)示該戶人家今天有貴客登門，或者是遇到諸如男女相親、生日之類的喜慶事。

豐收變現(xiàn)。1990年以前，垎岸人家為了下熟莊稼，必須劃船出門，把剛剛收獲的農(nóng)產(chǎn)品變現(xiàn)，買回種子和肥料。尤其是每年進(jìn)入臘月，田上人在家忙著過年，而垎岸人卻要出門賣貨，哪里價(jià)錢高，就往哪里去。碰到蔬菜不好賣的年頭，過年也必須在外吆喝。
垎岸人在長期交易過程中，練就了驚人的心算能力，可以說秤砣一抹，眼睛一眨，斤兩、錢款就全在心里了。在外地人印象中，垎岸人太“精”，見到賣菜的垎岸人會風(fēng)趣地說：“你們垎岸人算盤擓（kuǎi）在背心里，一點(diǎn)便宜也討不到�！�

垎岸多數(shù)人家擁有三秤（5斤以下的戥盤秤、30斤左右的小秤、200斤以上的大秤）和三船（1噸以下的小船、3噸左右的中船、7噸以上的大船）。戥盤秤用來零售韭菜、鮮生姜、咸生姜之類的產(chǎn)品；小秤用來兜售香蔥、青蒜、絲瓜之類的產(chǎn)品；大秤用于向批發(fā)商銷售芋頭、大白菜、番瓜之類的產(chǎn)品。

小船配有雙棹或篙子，來往于村莊與垎田之間；中船通常配有4匹柴油機(jī)、掛槳機(jī)、水泵，用于下田生產(chǎn)、灌溉和外出賣貨；大船配有12匹柴油機(jī)、掛漿機(jī)，用于外出賣貨和購買人畜糞肥。
進(jìn)入21世紀(jì)，隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，農(nóng)村人口不斷向城鎮(zhèn)轉(zhuǎn)移，垎岸種菜人大多已不再年輕。過去那種“晨興理荒穢，帶月荷鋤歸”“吃住在船頭，夜晚不歸宿”的生產(chǎn)方式和賣貨場景已難見到。四通八達(dá)的農(nóng)村公路縱橫交錯(cuò)，垎岸人家的生產(chǎn)和銷售方便多了，賣貨打個(gè)電話聯(lián)系經(jīng)銷商，或用電動三輪車來往于周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)，很快便能銷售一空。

垎岸保護(hù)

垎岸是里下河地區(qū)古農(nóng)耕文明的重要遺存，是不可再生、不可替代的寶貴資源。華港鎮(zhèn)注重發(fā)揮垎岸資源優(yōu)勢，堅(jiān)持保護(hù)與開發(fā)并舉，著力打造獨(dú)具特色的垎岸文化品牌。2020年10月，600畝垎岸被列入《泰州市垛田保護(hù)條例》保護(hù)范圍。

保護(hù)規(guī)劃。編制垎岸發(fā)展規(guī)劃。根據(jù)《泰州市城北生態(tài)經(jīng)濟(jì)帶建設(shè)意見》，華港鎮(zhèn)結(jié)合獨(dú)特的歷史文化、風(fēng)土人情、自然形態(tài)、資源稟賦，抓住近3000畝龍溪港“退圩還湖”的歷史機(jī)遇，集聚和提升垎岸特色產(chǎn)業(yè)和特色風(fēng)貌，促進(jìn)一二三產(chǎn)業(yè)的融合。嚴(yán)格執(zhí)行耕地占補(bǔ)平衡政策規(guī)定，在不觸及生態(tài)保護(hù)紅線、耕地保護(hù)紅線、堅(jiān)持節(jié)約集約用地和維護(hù)群眾利益的前提下，用足用好土地政策，統(tǒng)籌安排項(xiàng)目選址和布局，優(yōu)化項(xiàng)目設(shè)計(jì)，給垎岸發(fā)展留有必要的空間。結(jié)合實(shí)際，對垎岸進(jìn)行搶救性保護(hù)，強(qiáng)化垎岸傳統(tǒng)生態(tài)肌理，清除污染源，疏通水系，重構(gòu)水陸交通，修復(fù)垎田單元，改善生態(tài)環(huán)境，重塑“無舟不作田”的傳統(tǒng)風(fēng)貌�；謴�(fù)“田—禽—魚”共生的傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)種植，還原傳統(tǒng)耕種和灌溉方式。劃定“多彩垎岸景區(qū)”“龍溪港生態(tài)康養(yǎng)旅游區(qū)”“古鎮(zhèn)村落區(qū)”等垎岸傳統(tǒng)文化風(fēng)貌區(qū)。

景區(qū)開發(fā)。多彩垎岸景區(qū)位于境內(nèi)港口片區(qū)，有耕地15000余畝，水面近1萬畝。這里河川水系保留完整，交通便捷，南臨S28啟揚(yáng)高速，距泰州東環(huán)高架1千米、泰州火車站5千米。致力打造集“休閑觀光、農(nóng)事體驗(yàn)、古村幽靜、食宿賞娛、健康養(yǎng)老”等功能于一體的農(nóng)業(yè)休閑旅游示范基地，推動農(nóng)文康體旅深度融合。項(xiàng)目規(guī)劃總面積約8400畝，包括垎岸作物種植、高標(biāo)準(zhǔn)農(nóng)田建設(shè)、周邊環(huán)境綜合整治、配套設(shè)施建設(shè)等，項(xiàng)目總投資約6億元，按照“總體規(guī)劃、分步設(shè)計(jì)、逐步實(shí)施”原則，分三期建設(shè)。

疊加效應(yīng)。在保護(hù)中發(fā)展，在發(fā)展中保護(hù)。由于多彩垎岸景區(qū)的幅射帶動，促進(jìn)了當(dāng)?shù)匾欢�三產(chǎn)發(fā)展。境域上溪的韭菜丁，每逢春節(jié)，一斤最高賣到二三十元。李家莊葛辰玫瑰園四季盛開的30多萬朵玫瑰，成為游客賞花、采摘的首選地。桑灣村施馬紅家庭農(nóng)場被游客譽(yù)為最美網(wǎng)紅拍照地、親子采摘園。大鵬清水牛肉店每年現(xiàn)宰水牛多達(dá)500頭。大船干絲、順緣茶樓等早茶店，只要一開門，食客們一撥又一撥，一年四季，每天如此。逢到節(jié)假日，食客要想隨時(shí)吃到大船干絲，必須提前一周預(yù)定。境域干絲聞名遐邇，被中國烹飪協(xié)會命名為“中國干絲美食之鄉(xiāng)”。

END

作者：王順國
王順國，男，1977年11月出生，中共黨員，南京師范大學(xué)漢語言文學(xué)專業(yè)畢業(yè)，現(xiàn)任泰州市海陵區(qū)黨史方志辦公室方志年鑒科科長、《海陵年鑒》編輯部主任。參與《海陵區(qū)志》編修，參與指導(dǎo)《京泰路街道志》《蘇陳鎮(zhèn)志》《九龍鎮(zhèn)志》《罡楊鎮(zhèn)志》《唐甸村志》《漁行社區(qū)志》《界溝村志》《西石羊社區(qū)志》《罡門村志》編纂。