【觀風察俗】第二期：泰州人過清明，你絕對想不到的多姿多彩

大冢宰

觀風察俗  第二期

仰觀宇宙之大，俯察品類之盛，所以游目騁懷，足以極視聽之娛，信可樂也。

清明，是一個特別的日子，它既是我國農歷二十四節(jié)氣之一，又是傳統(tǒng)節(jié)日。燒紙錢敬先、上墳祭掃、會船賽、享受時令美食……泰州人過清明，有著自己獨特的形式和內涵。

早燒清明晚燒冬，每到清明，我們都能從長輩口中聽到這樣的俗語。燒紙錢敬先是泰州人清明祭祖的一大特色，通常在清明節(jié)前兩天，泰州人就會把折好的元寶裝進紙袋子里，然后在清明這一天的中午之前，焚燒祭祖。

聽老人講，之所以要“早燒”，是因為清明節(jié)家鬼野鬼都會跑出來，如果你家燒晚了，就會有野鬼來搶。早點燒紙敬先，自家先人就能及時拿到燒去的紙錢。記得小時候，村里家家戶戶都會在清明之日備好咸菜炒涼粉、豆腐、百頁、紅燒肉、紅燒魚等菜肴供放在桌上，再盛一大碗米飯放好筷子，燒紙、磕頭，敬奉祖先，寄托哀思。

泰州人祭掃有一個特點，一般不在清明節(jié)，而是要提前十天左右。到郊外上墳，還必須趕早，去遲了，對已故親人就不敬了。上次跟著家人去掃墓，就帶上了三葷三素和香燭紙錢，有些人家別出心裁，還準備了紙扎的汽車別墅家具，充滿濃厚的思親之情。

等上完墳回到家，中午一般都要吃一點薺菜、馬蘭頭等，或涼拌，或清炒，也有人家趁著休息，外出踏青散步，感受春天的氣息。另外，海陵還流傳著一句順口溜“清明不打牌，死了沒人抬”，由此可見麻將城個中三昧。

除卻祭掃新墳的悲酸淚，泰州人的清明自然少不了舌尖的誘惑。俗話說“清明螺，賽過鵝”，清明時節(jié)的螺肉豐腴細膩，殼中尚無小螺螄，是采食的最佳時令。

螺螄“趟”回來得要養(yǎng)一會，待它吐盡腸胃里的泥。做時，鍋中放不多的油，煮至八分熟時，放入一片薄姜片，一個紅辣椒，炸出姜味和辣味時，放入少許鹽，接著把火調小，拿起鍋柄，蕩一圈，油均勻地把鍋壁潤一圈，然后把瀝去大半水分的螺螄倒入鍋中，翻炒兩下。

再把火開到最大，不停地炒，倒上醬油和切好的姜末、紅辣椒段。如果喜歡吃甜口，加點糖和黃酒，那樣炒出來的螺螄肉有些緊皺，吸食起來香辣而帶甜味，打嘴巴子我都舍不得丟。

清明的時令美食，怎能少得了水靈靈的春菜。薺菜是最早的報春菜，田間地頭，總能看到勤快的人們開心地挖著那抹嫩嫩的春色。

薺菜可涼拌、燒湯，薺菜粥、薺菜餛飩、薺菜春卷，均色澤誘人、味道鮮美。但所有的烹飪方法中，只有將薺菜和鮮肉調成餡，用糯米面包裹，成為薺菜大湯圓的時候，才是薺菜一生中的高光時刻。在春日陽光沐浴的清晨，煮上幾個薺菜大湯圓，咬一口，連空氣中都飄著春天的香味。

這個時候的馬蘭頭剛冒出嫩綠的芽兒，最為鮮嫩，要抓緊吃。常見的做法，焯水后切碎，拌上香干末，淋入麻油，和香干丁拌在一起，口口清香。

泰州春天的味道，也在滋滋作響的油鍋里。蕎面是蕎麥磨成的面，可以加工成許多美味的食品，但要成為餐桌上的主角，卻要等到清明。泰州高港、泰興一帶，清明時節(jié)有柳葉攤蕎面餅的習俗。

攤蕎面餅，要先將蕎面和成半稠半稀的漿狀，在鐵鍋中放入剛炸的菜籽油，油燒熱至冒煙，將和好的蕎面漿沿鐵鍋四周徐徐倒下，面漿很快沾在鍋面上，迅速用鐵鏟將堆積的面漿攤至全鍋，使之成為厚薄均勻的一張面餅。

出鍋時，餅香四溢，金黃里帶著點點綠柳色，甚是好看。面餅煎熟后，再在餅面上灑上些春季最后一批青蒜花，因為再往后就是蒜頭，吃不到了。咬上一口，略帶微澀，卻有著清香，讓人回味無窮。

與其它地區(qū)不同，泰州因其特殊的地理環(huán)境和人文歷史，形成了全國絕無僅有的“水上清明節(jié)”習俗——會船表演。其中，尤以溱潼會船和興化茅山會船最為熱鬧盛大。

相傳溱潼會船起源于南宋時期，岳飛率領的岳家軍與金兵激戰(zhàn)溱湖后，陣亡不少將士，從此每年清明，水鄉(xiāng)人都要來這里祭掃孤墳、祭奠英烈，久而久之逐漸形成撐會船的清明習俗。

溱潼會船節(jié)期間，四鄉(xiāng)八鎮(zhèn)上千船只會聚到溱湖，參加賽船競技和文藝表演活動，千篙萬槳云集湖面，篙手、演員達一萬余人，觀眾游客紛至沓來，環(huán)湖四周多達十余萬人，聲勢十分浩大，場面非常壯觀。

和溱潼會船相比，茅山會船更注重競賽。當“開篙”鑼聲響起，一條條會船如離弦之箭直沖向前，乘浪前行，伴隨著擂鼓聲和號子聲，選手們喊著整齊的口號劃向勝利的終點，興化人身上那種不服輸的特質在比賽中展現得淋漓盡致。

清明時節(jié)，春意盎然

賞花踏青，春色可餐

在這最美人間四月天

泰州人的生活

也越發(fā)多姿多彩

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泰州還有哪些獨特的

清明風俗呢？

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馨香夜祭

我不信真的“打嘴巴子不舍得丟”，除非讓我打一下。

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