【泰州年味】第五期：春節(jié)快樂(lè)，進(jìn)來(lái)嘮會(huì)嗑吧！

一條小雨橙

【泰州年味】第五期

年味是春聯(lián)的漿糊，紅包的墨香，燈籠的暖意、水仙花的幽香；是湯圓的熱氣，紅棗的甜蜜，烀包子的水汽，風(fēng)雞臘肉的鮮香；是熱鬧的聯(lián)歡晚會(huì)，喜慶的拜年賀禮，大賣(mài)場(chǎng)里的恭喜發(fā)財(cái)，互相道賀的新年快樂(lè)……這些元素交織在一起，構(gòu)成了濃烈的泰州年味。

逢年過(guò)節(jié)走親訪友嘮嗑聊天，一般都少不了炒貨。一家人圍坐在一起嗑瓜子，咔嚓咔嚓地就有了年味兒。

聽(tīng)老一輩人講，過(guò)去都是用灶臺(tái)的大鐵鍋來(lái)炒干貨，家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)炒上一鍋花生、蠶豆�；ㄉ�、蠶豆都是帶殼炒的，先要去設(shè)法弄點(diǎn)黃沙來(lái)，放在一只鐵鍋里，讓沙慢慢變熱。加熱后的沙子能把花生包裹起來(lái)，使花生受熱均勻，容易炒干水分，又不焦糊。待到豆子、花生在鍋里噼里啪啦炸開(kāi)，表面變得焦黃時(shí)，盛起來(lái)放到竹匾、篩子里散熱，待到冷透了就是又香又脆的。

現(xiàn)在這樣的“土法”炒花生已經(jīng)不多見(jiàn)了，更多的是到農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)或者固定的加工點(diǎn)去炒制。這些街頭巷尾的炒貨店，店內(nèi)什么原味的、五香的、奶油的、話(huà)梅的、核桃的……多種不同口味的炒瓜子、炒花生種類(lèi)多得數(shù)不勝數(shù)。人們團(tuán)團(tuán)而坐，看時(shí)間在一嗑一吐之間悠然而過(guò)，似乎一嗑就停不下來(lái)瓜子、蠶豆、豌豆、花生……從這一年，一直嗑到新的那一年，有滋有味。

除了炒貨是春節(jié)必備外，還要擺上七盤(pán)八碟的桃酥、京果、麻糕、麻餅等等的茶食，這之中又必有一盤(pán)阜寧大糕，取“步步高”之意。是所有拜年的人必須吃一口的，哪怕不喜歡，也得來(lái)一片，誰(shuí)不想步步登高呢？

還記得過(guò)去云片糕都是用粉紅紙來(lái)包裝的，現(xiàn)在云片糕竟有了獨(dú)立小包裝，云片糕雪白如云、切片如翼，聞起來(lái)清香撲鼻，撕下一片放進(jìn)口里，如雪花般入口即化，清甜細(xì)膩。小的時(shí)候總喜歡一片一片撕著吃，覺(jué)得特別有儀式感。

要說(shuō)春節(jié)限定，必須京果。各地的京果有大有小，有胖有瘦，有的硬一點(diǎn)有的酥一點(diǎn)，各有特色，但歸根結(jié)底，原材和制作工藝的特征是一致的。是用糯米粉油炸出來(lái)的，外面掛了糖霜，吃起來(lái)脆脆的，細(xì)嚼還有股米香味。

京果還可制成京果粉，用開(kāi)水沖開(kāi)，京果粉就會(huì)變成糊糊，過(guò)去牙口不好的老年人要是想吃點(diǎn)香甜的味道，京果粉幾乎是不二之選，我小時(shí)候能吃到京果粉都是沾了我奶奶的光。物質(zhì)豐盛的當(dāng)下，京果不再稀罕，但奶奶給我盛上的那碗京果糊糊，就算現(xiàn)在覺(jué)得甜膩的掉牙，但也忘不了那時(shí)一口悶的欣喜。

嵌桃麻糕可是泰州特產(chǎn)，麻糕主要由芝麻粉、白糖、炒米粉及核桃仁等原料制成。在細(xì)膩的芝麻、核桃與米粉的香氣中，它的味道既香甜又松脆。

它與云片糕的綿軟口感不同，嵌桃麻糕更偏愛(ài)那一份脆爽，咀嚼之間，米粉中融合的芝麻香令人陶醉。而在不經(jīng)意間咬到的一塊核桃仁，更是帶來(lái)了一種光滑而油潤(rùn)的脆響，香氣撲鼻，令人回味無(wú)窮。

記得小時(shí)候老式炸炒米的小販，走街串巷，吆喝著“炸炒米哦”，黝黑的肌膚映襯著黝黑的工具，爐子、罐子、袋子一派漆黑。那時(shí)我總愛(ài)湊熱鬧，看炸米花的師傅表演米花爆破。每次都想瞅清楚，又不敢挨太近，隨著一聲“響啊”，我們個(gè)個(gè)捂起了耳朵，砰一聲，白花花的炸炒米從一團(tuán)黑里綻放出來(lái)。炒米可以做成炒米糖，在鍋中倒入麥芽糖，小火熬制黏稠，再迅速倒入炒米，快速攪拌均勻，再裝模、冷卻切塊。在炒米糖的熬制糖液中加上陳皮碎末，嚼著嚼著就溢出了橘子香。

對(duì)于大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，過(guò)年期間享用各色美味佳肴已是尋常之事，但或許小時(shí)候吃過(guò)的春節(jié)零食才是“年味兒”。你家里的春節(jié)零食還有什么？

人間真愛(ài)

非常懷念小時(shí)候的時(shí)光，那時(shí)小孩都盼望著過(guò)年

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