【泰州年味】第四期：恭喜恭喜，泰州人都是怎樣過(guò)年的？

一條小雨橙

【泰州年味】第四期

年味是春聯(lián)的漿糊，紅包的墨香，燈籠的暖意、水仙花的幽香；是湯圓的熱氣，紅棗的甜蜜，烀包子的水汽，風(fēng)雞臘肉的鮮香；是熱鬧的聯(lián)歡晚會(huì)，喜慶的拜年賀禮，大賣場(chǎng)里的恭喜發(fā)財(cái)，互相道賀的新年快樂(lè)……這些元素交織在一起，構(gòu)成了濃烈的泰州年味。

現(xiàn)在年輕人過(guò)年的儀式感莫過(guò)于，晚上蹲點(diǎn)向愛(ài)的人或者是朋友發(fā)送新年祝福，再發(fā)個(gè)朋友圈配上充滿年味的圖片，迎接新年的到來(lái)。雖然隨著時(shí)代的發(fā)展，人們過(guò)年的儀式感會(huì)漸漸變化，但是變來(lái)變?nèi)ィ�有些傳統(tǒng)習(xí)俗還是不會(huì)變。

不過(guò)說(shuō)起拜年，還是過(guò)去更熱鬧。醒來(lái)穿上新衣服，先兩手抱拳，跟父母說(shuō)恭喜恭喜 ，然后跟著長(zhǎng)輩竄出門。這時(shí)，數(shù)小孩們最興奮，每到一家搶著說(shuō)“新年好”，收獲的就是大把大把的糖果，甭提多高興了。街頭巷尾，到處傳出一聲聲“恭喜、恭喜 ”、“新年好”的拜年聲。

拜完年就該進(jìn)行新年的下一項(xiàng)了——吃早茶。大年初一的早茶，要吃得巧，討個(gè)好彩頭。每到一戶人家，第一口一定是云片糕，因“糕”與“高”諧音，人們新年醒來(lái)第一口就要吃這“糕”，意為開(kāi)口高，步步登高。小小的一片云片糕，吃起來(lái)軟綿甜香，米香融合了桂花和芝麻的香氣，小時(shí)候拿到一條云片糕，會(huì)一片一片撕下來(lái)，在嘴里抿著吃，這樣才有滿足感！

大年初一，一人一碗紅棗果茶，寓意著新的一年里生活會(huì)甜甜蜜蜜、紅紅火火。碗里紅棗數(shù)量也有講究，一定得成雙，如果覺(jué)得不夠甜，那就放一些蜜棗。干紅棗和蜜棗在烹煮過(guò)程中變得滋潤(rùn)飽滿起來(lái)，而茶水也因?yàn)榧t棗變得甜蜜喜慶起來(lái)，細(xì)細(xì)品一口，只覺(jué)得有細(xì)細(xì)密密的喜悅之情在心里漾開(kāi)。正月里，如有客上門，奉上一碗加入兩個(gè)蜜棗的紅棗茶，便是春節(jié)款待客人的最高禮節(jié)。

圓子在泰州人心中也有著厚重的情感，大年初一，一家人圍坐在一起吃圓子。每到過(guò)年，小編家里常包的圓子有豆沙餡的和芝麻餡的，不過(guò)最具代表性的莫過(guò)于那香氣四溢的芝麻大圓子。把芝麻炒熟用小石磨磨細(xì)盛碗拌白糖，有的人家會(huì)再放一小塊生的豬油丁夾在里面，味道會(huì)更豐富。

包這種大圓子，也很有技巧，先取一塊面團(tuán)，搓成小團(tuán)，手指從中間按下去，形成一個(gè)漏斗型，再將拌好的芝麻餡料放入“漏斗”中，慢慢往上聚攏收口，最后用雙手小心搓圓，確保沒(méi)有露餡，這樣一個(gè)雪白的大圓子便好了。煮圓子過(guò)程中要多加幾次涼水，一定要煮熟了，等到圓子變得白白胖胖，即可關(guān)火出鍋。剛出鍋的大圓子，可要小心容易燙嘴，只輕輕咬開(kāi)一個(gè)小口，里面馥香甜蜜的餡料便迫不及待地噴涌而出，別提多美味。

除了這些必吃的年點(diǎn)外，大煮干絲才是名副其實(shí)的主角，也是最考究的一道茶食。那么如何才能讓干絲不煮而自帶鮮美渾然天成？秘訣一是“燙”。干絲切成絲后需用熱水燙以去除豆腥味兒后撈出。秘訣二是“湯”。煮干絲的湯，會(huì)選用老母雞熬制的湯作為湯底，輔之以野生小河蝦、牛肉和木耳等當(dāng)季新鮮食材切絲作為配菜來(lái)為干絲提鮮。不過(guò)，干絲也可以用百葉，無(wú)論是白豆腐也好，百葉也罷，都需要切得很細(xì)，才能吸收湯汁的鮮美，吃起來(lái)細(xì)嫩綿軟、爽口開(kāi)胃、百吃不厭，出鍋之時(shí)再滴一兩滴泰州小磨芝麻油便是干絲的畫(huà)龍點(diǎn)睛之筆，讓人回味無(wú)窮。



穿新衣、送祝福、吃早茶，

蘊(yùn)含著泰州人對(duì)于傳統(tǒng)“年”文化的傳承。

就是這些吃的、玩的、熱鬧的

許許多多的傳統(tǒng)習(xí)俗，才讓我們的年，

傳承得格外熱鬧、厚重而繁榮。