【泰州年味】第一期：就要過年了，你家準備烀包子了嗎？

一條小雨橙

【泰州年味】第一期

年味是春聯(lián)的漿糊，紅包的墨香，燈籠的暖意、水仙花的幽香；是湯圓的熱氣，紅棗的甜蜜，烀包子的水汽，風(fēng)雞臘肉的鮮香；是熱鬧的聯(lián)歡晚會，喜慶的拜年賀禮，大賣場里的恭喜發(fā)財，互相道賀的新年快樂……這些元素交織在一起，構(gòu)成了濃烈的泰州年味。

年的腳步近了，包子的香味濃了。步入臘月，炊煙裊裊，麥香醉人，那是舌尖上的味道，也是年的味道。

泰州人雖然喜歡吃包子，但平時自家也很少做。但過年不一樣，很多人家必須要“烀包子”，而且一蒸都是幾十斤，寓意蒸蒸日上，感覺不蒸包子，這個年過的就缺了年味！騰騰熱氣上，肉眼可見的熱鬧、鮮活，回憶里的童年，貼著味蕾歷歷在目。

過年的時候，家里烀包子，炊煙繚繞，很是熱鬧。小編還記得往年烀包子時，全家人都有分工，叔叔、嬸嬸們都來，一大家子圍在一起干活。只見父親脫了棉衣，圍上圍裙，擼起袖子開干，要想包子宣軟好吃，揉面很關(guān)鍵，揉面也是力氣活，沒過一會，就看見父親的額頭上沁出細細的汗珠。

其他人就分工包包子，灶上火也燒的旺旺的，就等著包子放在鍋上蒸。烀包子的時候規(guī)矩可不少，小孩就愛圍著長輩，學(xué)著攪拌面粉，捏面團玩，所以沒少被大人罵過，因此最好的方法就是等第一鍋包子好了，拿包子把嘴巴堵上。包子掰開的瞬間，飽滿的餡料，油脂浸濕了包子皮，混合著蔥香味一起，讓人忍不住大快朵頤，就已經(jīng)最幸福的時刻了。

現(xiàn)在很多家庭都不準備烀包子的用具了，但就算自家不烀包子，也要去包子店預(yù)定幾十個包子留著過年吃。早就聽說五巷學(xué)校有家包子店最誘人，大蒸籠放在門口，老板打開蒸籠蓋子的瞬間，熱氣與香氣撲面而來，吸引著來往行人的注意力。

逢年過節(jié)時，店里店外全是專程跑來買包子的人，一買便是幾十個，多的上百個。自五巷學(xué)校拆遷，這家包子店也就搬到青年北路沈毅中學(xué)對面了。

凌晨時分，當大多數(shù)人還沉浸在夢鄉(xiāng)之中，楊老板已經(jīng)開始了她的一天。有時候營業(yè)時間還未到，卻已有忠實的老顧客在門外耐心等待，他們知道，楊老板的包子值得他們這樣等待。

小小的門面內(nèi)，面點師傅正站在放滿面團的桌前不停作業(yè)，幾人分工明確，和面、成團、包餡、上蒸籠，行云流水，一氣呵成。

楊老板介紹道，這些餡料挑選的都是最時令的蔬菜，有雪菜、青菜、野菜和蘿卜，每一種都要經(jīng)過仔細的擇菜、洗凈、切碎，確保每一口都是滿滿的鮮香。

不僅如此，店里的紅豆沙也是面點師傅親自熬制的，將紅豆熬至細膩如沙，比起市面上那些現(xiàn)成的豆沙，甜度恰到好處，更加符合泰州人的口味。

巨大的蒸籠層層疊疊，不斷有新鮮的包子出爐，籠蓋打開，積蓄著的熱氣裹著包子的香氣噴涌而出，讓人垂涎。不得不說，能夠開將近30年的老店，都是經(jīng)大浪淘沙后留下的，味道經(jīng)得起歲月的錘煉。

輕輕吃一口，只覺面皮松軟之余還有點韌勁，細細咀嚼還有點甜，這也許就是老面發(fā)酵的獨特魅力。

包子稍微放涼，師傅就開始“點紅”。取一根筷子，蘸上小碟子里調(diào)好的紅水，“蜻蜓點水”般在暄軟的包子上留下紅紅的印記，既標記了不同的口味也意喻著來年喜慶吉祥。

剛出籠的包子裝進了袋，年的滋味就裝進了心里。

當灶火燃起，當香氣撲鼻，當熟悉的味道在餐桌彌漫，"年"便有了具象的形態(tài)，食在口，暖在心。臘月至，年將近，你收到家里通知，要趕回去烀包子了嗎？

DJ157

烀的人家沒以前多了，以前家家必備，現(xiàn)在不是了。

來自安卓APP客戶端

leocqc

DJ157 發(fā)表于 2024-01-22 19:17
烀的人家沒以前多了，以前家家必備，現(xiàn)在不是了。

現(xiàn)在都吃新鮮的。說實話，一下弄那么多，以前是怕麻煩并且出門干活時兩個饅頭就能快速解決溫飽問題。現(xiàn)在哪兒沒個包子饅頭鋪，整多了放久了還要復(fù)籠，要是放冷凍吧，還得四開門大冰箱吧，大多數(shù)人家沒這條件吧。有條件可以買個冰柜試試

來自安卓APP客戶端

大林橋

平時經(jīng)常吃，沒必要過年去買了！

來自安卓APP客戶端

無聊馬甲

主要是以前店過年都關(guān)門，出去沒得吃，走親訪友的人家拜年沒準備吃的不好弄�，F(xiàn)在不一樣了，早餐店恨不得初一就開門，那還誰屯吃的，吃新鮮熱乎的不好么

lovexixi

大林橋 發(fā)表于 2024-01-23 13:32
平時經(jīng)常吃，沒必要過年去買了！

過年的習(xí)俗

來自蘋果APP客戶端

新居緣裝飾

sunliantong

包子做了幾次了，每年家里都是做的蘿卜肉絲的，太辣了

來自安卓APP客戶端

有事你就找我

以前啊那個年代，都在過年前準備幾捆木材棒，20幾夜跟人家要點糕頭，弄個大盆和點面，棉花胎一蓋，放幾天漲糕，等到發(fā)糕好了，弄個幾個大洗澡盤把糕頭和面粉和起來，再用被子蓋起來發(fā)酵，等到面發(fā)好了，再加面粉揉啊揉啊。然后就是老灶生火，大鍋加水，稻草圈一圍，蒸籠上鍋，整個廚房里熱氣騰騰的。兩個大凳子，弄個洗干凈的門板一放，散點面粉面往門板上一到，然后把盤子里和好揉好的面用刀切一大塊放在門板上揉啊挫啊滾啊，最后滾成條，用刀切成一小塊一小塊的，開始包包子，有自家殺的豬肉包的肉包，有自家種的青菜包的菜包（有時候里面還放點豆腐），有自家長的蘿卜刨的蘿卜絲包，等到包餡全部用完了，余下的面就蒸饅頭，有長的，有圓的，還會做幾條魚饅頭敬菩薩，蒸好的包子和饅頭往大涼扁小涼扁里一到，涼了就放到籮筐里，孩子們圍在涼扁旁，抓起一個一個的往嘴里送，那時候蒸的包子和饅頭都是用籮筐裝，幾籮筐，蒸好了第二天就把長條饅頭切成片曬起來，做成饅頭片慢慢吃，蔬包子也是的，大部分都曬起來，曬干了慢慢吃。那以后，每天早上晚上大部分都是采兒粥，干饅頭往粥里一放，煮一會就軟了，還有那個饅頭片啊，一大碗兩個饅頭帶粥，啃啊喝啊吃得肚子鼓鼓的。開學(xué)了孩子們上學(xué)了，娘兒老子都在孩子書包里塞點饅頭片，怕餓著孩子。每次過年蒸饅頭，老灶臺都要裂幾個大縫，來年弄點小磚頭和點爛泥巴再砌個新灶臺。

23風(fēng)雨

誘人的包子

來自蘋果APP客戶端