【泰州年味】第一期：就要過(guò)年了，你家準(zhǔn)備烀包子了嗎？

一條小雨橙

【泰州年味】第一期

年味是春聯(lián)的漿糊，紅包的墨香，燈籠的暖意、水仙花的幽香；是湯圓的熱氣，紅棗的甜蜜，烀包子的水汽，風(fēng)雞臘肉的鮮香；是熱鬧的聯(lián)歡晚會(huì)，喜慶的拜年賀禮，大賣(mài)場(chǎng)里的恭喜發(fā)財(cái)，互相道賀的新年快樂(lè)……這些元素交織在一起，構(gòu)成了濃烈的泰州年味。

年的腳步近了，包子的香味濃了。步入臘月，炊煙裊裊，麥香醉人，那是舌尖上的味道，也是年的味道。

泰州人雖然喜歡吃包子，但平時(shí)自家也很少做。但過(guò)年不一樣，很多人家必須要“烀包子”，而且一蒸都是幾十斤，寓意蒸蒸日上，感覺(jué)不蒸包子，這個(gè)年過(guò)的就缺了年味！騰騰熱氣上，肉眼可見(jiàn)的熱鬧、鮮活，回憶里的童年，貼著味蕾歷歷在目。

過(guò)年的時(shí)候，家里烀包子，炊煙繚繞，很是熱鬧。小編還記得往年烀包子時(shí)，全家人都有分工，叔叔、嬸嬸們都來(lái)，一大家子圍在一起干活。只見(jiàn)父親脫了棉衣，圍上圍裙，擼起袖子開(kāi)干，要想包子宣軟好吃，揉面很關(guān)鍵，揉面也是力氣活，沒(méi)過(guò)一會(huì)，就看見(jiàn)父親的額頭上沁出細(xì)細(xì)的汗珠。

其他人就分工包包子，灶上火也燒的旺旺的，就等著包子放在鍋上蒸。烀包子的時(shí)候規(guī)矩可不少，小孩就愛(ài)圍著長(zhǎng)輩，學(xué)著攪拌面粉，捏面團(tuán)玩，所以沒(méi)少被大人罵過(guò)，因此最好的方法就是等第一鍋包子好了，拿包子把嘴巴堵上。包子掰開(kāi)的瞬間，飽滿(mǎn)的餡料，油脂浸濕了包子皮，混合著蔥香味一起，讓人忍不住大快朵頤，就已經(jīng)最幸福的時(shí)刻了。

現(xiàn)在很多家庭都不準(zhǔn)備烀包子的用具了，但就算自家不烀包子，也要去包子店預(yù)定幾十個(gè)包子留著過(guò)年吃。早就聽(tīng)說(shuō)五巷學(xué)校有家包子店最誘人，大蒸籠放在門(mén)口，老板打開(kāi)蒸籠蓋子的瞬間，熱氣與香氣撲面而來(lái)，吸引著來(lái)往行人的注意力。

逢年過(guò)節(jié)時(shí)，店里店外全是專(zhuān)程跑來(lái)買(mǎi)包子的人，一買(mǎi)便是幾十個(gè)，多的上百個(gè)。自五巷學(xué)校拆遷，這家包子店也就搬到青年北路沈毅中學(xué)對(duì)面了。

凌晨時(shí)分，當(dāng)大多數(shù)人還沉浸在夢(mèng)鄉(xiāng)之中，楊老板已經(jīng)開(kāi)始了她的一天。有時(shí)候營(yíng)業(yè)時(shí)間還未到，卻已有忠實(shí)的老顧客在門(mén)外耐心等待，他們知道，楊老板的包子值得他們這樣等待。

小小的門(mén)面內(nèi)，面點(diǎn)師傅正站在放滿(mǎn)面團(tuán)的桌前不停作業(yè)，幾人分工明確，和面、成團(tuán)、包餡、上蒸籠，行云流水，一氣呵成。

楊老板介紹道，這些餡料挑選的都是最時(shí)令的蔬菜，有雪菜、青菜、野菜和蘿卜，每一種都要經(jīng)過(guò)仔細(xì)的擇菜、洗凈、切碎，確保每一口都是滿(mǎn)滿(mǎn)的鮮香。

不僅如此，店里的紅豆沙也是面點(diǎn)師傅親自熬制的，將紅豆熬至細(xì)膩如沙，比起市面上那些現(xiàn)成的豆沙，甜度恰到好處，更加符合泰州人的口味。

巨大的蒸籠層層疊疊，不斷有新鮮的包子出爐，籠蓋打開(kāi)，積蓄著的熱氣裹著包子的香氣噴涌而出，讓人垂涎。不得不說(shuō)，能夠開(kāi)將近30年的老店，都是經(jīng)大浪淘沙后留下的，味道經(jīng)得起歲月的錘煉。

輕輕吃一口，只覺(jué)面皮松軟之余還有點(diǎn)韌勁，細(xì)細(xì)咀嚼還有點(diǎn)甜，這也許就是老面發(fā)酵的獨(dú)特魅力。

包子稍微放涼，師傅就開(kāi)始“點(diǎn)紅”。取一根筷子，蘸上小碟子里調(diào)好的紅水，“蜻蜓點(diǎn)水”般在暄軟的包子上留下紅紅的印記，既標(biāo)記了不同的口味也意喻著來(lái)年喜慶吉祥。

剛出籠的包子裝進(jìn)了袋，年的滋味就裝進(jìn)了心里。

當(dāng)灶火燃起，當(dāng)香氣撲鼻，當(dāng)熟悉的味道在餐桌彌漫，"年"便有了具象的形態(tài)，食在口，暖在心。臘月至，年將近，你收到家里通知，要趕回去烀包子了嗎？

DJ157

烀的人家沒(méi)以前多了，以前家家必備，現(xiàn)在不是了。

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leocqc

DJ157 發(fā)表于 2024-01-22 19:17
烀的人家沒(méi)以前多了，以前家家必備，現(xiàn)在不是了。

現(xiàn)在都吃新鮮的。說(shuō)實(shí)話(huà)，一下弄那么多，以前是怕麻煩并且出門(mén)干活時(shí)兩個(gè)饅頭就能快速解決溫飽問(wèn)題�，F(xiàn)在哪兒沒(méi)個(gè)包子饅頭鋪，整多了放久了還要復(fù)籠，要是放冷凍吧，還得四開(kāi)門(mén)大冰箱吧，大多數(shù)人家沒(méi)這條件吧。有條件可以買(mǎi)個(gè)冰柜試試

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大林橋

平時(shí)經(jīng)常吃，沒(méi)必要過(guò)年去買(mǎi)了！

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無(wú)聊馬甲

主要是以前店過(guò)年都關(guān)門(mén)，出去沒(méi)得吃，走親訪(fǎng)友的人家拜年沒(méi)準(zhǔn)備吃的不好弄。現(xiàn)在不一樣了，早餐店恨不得初一就開(kāi)門(mén)，那還誰(shuí)屯吃的，吃新鮮熱乎的不好么

lovexixi

大林橋 發(fā)表于 2024-01-23 13:32
平時(shí)經(jīng)常吃，沒(méi)必要過(guò)年去買(mǎi)了！

過(guò)年的習(xí)俗

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新居緣裝飾

sunliantong

包子做了幾次了，每年家里都是做的蘿卜肉絲的，太辣了

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有事你就找我

以前啊那個(gè)年代，都在過(guò)年前準(zhǔn)備幾捆木材棒，20幾夜跟人家要點(diǎn)糕頭，弄個(gè)大盆和點(diǎn)面，棉花胎一蓋，放幾天漲糕，等到發(fā)糕好了，弄個(gè)幾個(gè)大洗澡盤(pán)把糕頭和面粉和起來(lái)，再用被子蓋起來(lái)發(fā)酵，等到面發(fā)好了，再加面粉揉啊揉啊。然后就是老灶生火，大鍋加水，稻草圈一圍，蒸籠上鍋，整個(gè)廚房里熱氣騰騰的。兩個(gè)大凳子，弄個(gè)洗干凈的門(mén)板一放，散點(diǎn)面粉面往門(mén)板上一到，然后把盤(pán)子里和好揉好的面用刀切一大塊放在門(mén)板上揉啊挫啊滾啊，最后滾成條，用刀切成一小塊一小塊的，開(kāi)始包包子，有自家殺的豬肉包的肉包，有自家種的青菜包的菜包（有時(shí)候里面還放點(diǎn)豆腐），有自家長(zhǎng)的蘿卜刨的蘿卜絲包，等到包餡全部用完了，余下的面就蒸饅頭，有長(zhǎng)的，有圓的，還會(huì)做幾條魚(yú)饅頭敬菩薩，蒸好的包子和饅頭往大涼扁小涼扁里一到，涼了就放到籮筐里，孩子們圍在涼扁旁，抓起一個(gè)一個(gè)的往嘴里送，那時(shí)候蒸的包子和饅頭都是用籮筐裝，幾籮筐，蒸好了第二天就把長(zhǎng)條饅頭切成片曬起來(lái)，做成饅頭片慢慢吃，蔬包子也是的，大部分都曬起來(lái)，曬干了慢慢吃。那以后，每天早上晚上大部分都是采兒粥，干饅頭往粥里一放，煮一會(huì)就軟了，還有那個(gè)饅頭片啊，一大碗兩個(gè)饅頭帶粥，啃啊喝啊吃得肚子鼓鼓的。開(kāi)學(xué)了孩子們上學(xué)了，娘兒老子都在孩子書(shū)包里塞點(diǎn)饅頭片，怕餓著孩子。每次過(guò)年蒸饅頭，老灶臺(tái)都要裂幾個(gè)大縫，來(lái)年弄點(diǎn)小磚頭和點(diǎn)爛泥巴再砌個(gè)新灶臺(tái)。

23風(fēng)雨

誘人的包子

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