《金銀絲澆頭面》文/徐紹文

仙風(fēng)道骨

       在那物資緊缺的年代，各種食品都得憑全國糧票或地方糧票供應(yīng)。
" w% o  ^. P( W2 T4 {3 i       糧食管理部門核定點(diǎn)票糧額度，把有限的計(jì)劃糧油，下達(dá)到各個飲食行業(yè)，一個月內(nèi)只能限制供給多少斤米（煮飯和做米飯餅等等）、面粉和植物油（打燒餅、做茶食，下面條，炸油條，等等）。
       這個額度定量供應(yīng)的糧油計(jì)劃，是不能滿足飲食行業(yè)的生產(chǎn)和需求的，常常處于供不應(yīng)求的狀態(tài)。
: a* A$ ]7 U' L5 f8 A% m4 Y! h* V        1956年元旦前夜，在社會主義合作化高潮中，沙溝的私營商業(yè)、飲食業(yè)等行業(yè)，一夜之間實(shí)現(xiàn)了公私合營。
       當(dāng)年，我分配在公私合營沙溝人民飯店當(dāng)記賬員（即收銀員），每天早上單單下面條這項(xiàng)業(yè)務(wù)，由于受糧管部門限定計(jì)劃額度供應(yīng)面粉限制，不能滿足消費(fèi)者的需求。
1 [* r2 F3 h) j! i  b+ u. U+ }% u       怎么辦？
. y3 T, L) \. ^9 d       私方業(yè)務(wù)經(jīng)理和白案師傅想了一個辦法，就是把豆粉絲隨同面粉條一起下鍋，煮熟撈起來放入點(diǎn)上各種作料的碗里。
/ F0 x8 a$ ~4 s7 J        面粉條稍帶黃色，好像“金絲”；豆粉絲是白色（當(dāng)年不用紅薯粉絲），像似“銀絲”，再配上炒魚片（黑魚片），或者炒肉絲（豬肉），或者炒長魚（鱔魚），或者炒三仙等等的“澆頭”，就成了一碗“金銀絲澆頭面”。
        不用說，這種創(chuàng)新的面食品種，不花多少糧票，就能吃上一大碗，再加上有滋有味“澆頭”的品嘗，又能填飽肚子，深得消費(fèi)者的歡迎。
       這個“金銀絲澆頭面”，現(xiàn)在的飲食行業(yè)，包括小吃店，再也見不到了，基本上早已退出了消費(fèi)市場。
, d+ H9 W8 [* k4 o- q9 [' G0 Z: g       退休以后，當(dāng)我在家中下面時，就會想起那個時候的“創(chuàng)新”，喜歡同時放入豆粉絲，一起下熱湯鍋，重溫品嘗“”金銀絲澆頭面”的味道，總覺得那么親切，在味感上，在記憶中，卻有一種忘卻不了的情懷和樂趣。
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