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泰無聊論壇

標(biāo)題: 定了！明年起，禁止使用脫氫乙酸鈉 [打印本頁]

作者: 泰州順風(fēng)耳 時間: 2024-9-29 08:57
標(biāo)題: 定了！明年起，禁止使用脫氫乙酸鈉
本帖最后由天天泰州值班于 2024-9-29 08:58 編輯

近日食品添加劑“脫氫乙酸鈉”引起熱議↓↓↓明年起，脫氫乙酸及其鈉鹽將在我國迎來大范圍禁用。今年3月發(fā)布的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2024）中，刪除了脫氫乙酸及其鈉鹽在淀粉制品、面包、糕點(diǎn)、焙烤食品餡料等食品中的使用規(guī)定，同時降低了它在腌漬的蔬菜中的最大使用量，由原先的1克/千克調(diào)整為0.3克/千克。新版標(biāo)準(zhǔn)將于2025年2月8日開始實施。新舊版本《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》脫氫乙酸及其鈉鹽適用范圍變化那么脫氫乙酸鈉是什么？它作為食品添加劑有什么作用？為何明年起不再被允許添加到烘焙食品中？脫氫乙酸鈉是啥
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脫氫乙酸鈉是一種較為常見的食品添加劑。從添加劑種類具體來說，脫氫乙酸鈉是低毒高效的廣譜性防腐劑，它能較好地抑制細(xì)菌、霉菌和酵母菌，避免霉變。相較于苯甲酸鈉、丙酸鈣和山梨酸鉀等一般需要在酸性環(huán)境下才能發(fā)揮最大效果的防腐劑，脫氫乙酸鈉適用范圍寬泛得多，pH值在4至8的范圍內(nèi)都比較強(qiáng)。根據(jù)我國現(xiàn)行的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014），脫氫乙酸鈉可用于腌漬的蔬菜、面包、糕點(diǎn)、焙烤食品餡料及表面用掛漿、熟肉制品等共12類食品中，其最大允許使用量為0.5-1.0g/kg（以脫氫乙酸計）�！胺栏餍恰毕萑霠幾h

脫氫乙酸鈉因為價格低廉，被廣泛運(yùn)用在食品領(lǐng)域，有著高含水量、質(zhì)地松軟屬性的面包、糕點(diǎn)等烘焙食品，是細(xì)菌理想的“溫床”，商家為了延長產(chǎn)品保質(zhì)期，通常會添加脫氫乙酸鈉。但隨著時間的推移，“脫氫乙酸鈉存在潛在危害”的聲音漸起�！皠e再吃含有脫氫乙酸鈉的面包了”“脫氫乙酸鈉今后將嚴(yán)禁添加到月餅中”等詞條引起關(guān)注。東莞市疾病預(yù)防控制中心官網(wǎng)文章表示，盡管脫氫乙酸是一種安全性較高的防腐劑，但是隨著對其危害性的研究增多，人們發(fā)現(xiàn)長期攝入脫氫乙酸可能引起肝、腎和中樞神經(jīng)系統(tǒng)的損傷，表現(xiàn)為肝腎功能性減弱，驚厥、顫抖等，還可能會引起體重的減少和慢性肺水腫。根據(jù)《中國食品衛(wèi)生雜志》文章，2017年寧夏發(fā)生過一起兒童集體食物中毒事件，多名4歲以下兒童陸續(xù)出現(xiàn)呼吸急促、走路不穩(wěn)等癥狀。當(dāng)?shù)丶部刂行恼{(diào)查后確認(rèn)該事件原因是孩子們飲用了違規(guī)添加脫氫乙酸鈉的牛奶。需要說明的是，現(xiàn)行《食品添加劑食用標(biāo)準(zhǔn)》中不允許牛奶中添加脫氫乙酸鈉，而孩子們喝的牛奶中脫氫乙酸鈉含量卻高達(dá)1.71g/kg。《中國食品衛(wèi)生雜志》文章截圖脫氫乙酸鈉的使用爭議也曾出現(xiàn)在辣條行業(yè)。2018年8月，原湖北省食藥監(jiān)局公布21批次不合格食品，其中1批次辣條也因檢出山梨酸及其鉀鹽、脫氫乙酸及其鈉鹽而“上榜”。
目前只有少數(shù)國家仍允許脫氫乙酸及其鈉鹽作為食品添加劑使用。為何調(diào)整脫氫乙酸及其鈉鹽的使用標(biāo)準(zhǔn)
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東莞市疾病預(yù)防控制中心官網(wǎng)發(fā)布的文章稱，國家食品安全風(fēng)險評估中心對一種食品添加劑進(jìn)行重新評估一般有兩種原因：一是在安全性上有新的證據(jù)發(fā)現(xiàn)，需要重新評估；二是食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，當(dāng)一種食物的消費(fèi)量由少變多時，要考慮其中某種食品添加劑累積之后會不會超過安全限值。這些年來，我國烘焙食品的消費(fèi)量穩(wěn)步提升。有行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，目前有九成以上的消費(fèi)者，每周都會購買烘焙食品。所以，為了規(guī)避風(fēng)險，新標(biāo)準(zhǔn)在烘焙類食品里，禁用脫氫乙酸鈉也算是情理之中。為什么還允許在腌漬蔬菜中用脫氫乙酸鈉？一方面是因為它們在我們?nèi)粘ｏ嬍持姓急炔惶螅谝?guī)定標(biāo)準(zhǔn)里使用肯定是安全的。另一方面，脫氫乙酸鈉的防腐效果確實也不容小覷，尤其是肉制品、豆制品里面，抑菌能力比常用的山梨酸鉀好得多。為何要往食物里加添加劑

在日常認(rèn)知中，不少人談添加劑而色變。對此，中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長孫寶國表示，使用食品添加劑的初衷首先是為了改善食品品質(zhì)，另外還有提升食品色香味，也有的是為了防腐的需要，有保鮮的需要，還有加工工藝的需要。我國的《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》將其分為23類，有2000多種，具體可分為防腐劑、著色劑（色素）、甜味劑、膨化劑、抗氧化劑、增味劑、酸度調(diào)節(jié)劑、增稠劑等大類。食品添加劑和非法添加物不能混為一談。在孫寶國院士看來，正確使用食品添加劑并不會造成食品安全問題，過去一些案例如三聚氰胺或染色饅頭，是因為違規(guī)使用“非法添加物”或濫用食品添加劑造成的，“我們對食品添加劑的使用，并非只有現(xiàn)代才有，古代鹵水點(diǎn)豆腐使用的鹵水主要成分是氯化鎂，也屬于一種添加劑。”其他常見幾種添加劑與功效
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防腐劑：延長食品的保質(zhì)期，廣泛見于碳酸飲料、果汁和面包、糕點(diǎn)等烘焙食品中。主要有苯甲酸及其鹽類、山梨酸及其鹽類、丙酸及其鹽類和對羥基苯甲酸酯類。
甜味劑：賦予食品甜味，改進(jìn)食物可口性，減少熱量攝入，可分為天然甜味劑和合成甜味劑兩類。常見的有木糖醇、甜菊苷和麥芽糖醇等。多用于飲料、糖果、罐頭等產(chǎn)品。

增稠劑：增加食品的黏稠度，常見的有明膠、麥芽糊精、果膠、卡拉膠和黃原膠，多見于乳制品、果凍、冰淇淋等食品中。

著色劑：讓食品更加誘人，增加對食品的嗜好及刺激食欲。食用色素按來源分為人工合成色素和天然色素兩類。常見的有胡蘿卜素、焦糖色素。多見于橙汁、奶酪、糕點(diǎn)和可樂、醬油等深色食品中。

作者: apchy 時間: 2024-9-29 09:16
好多人買醬油要高價買O添加的醬油，卻大量吃含有各種大劑量添加劑的零食，莫名其妙不可理喻。

作者: 天空微亮 時間: 2024-9-29 10:17

apchy 發(fā)表于 2024-9-29 09:16
好多人買醬油要高價買O添加的醬油，卻大量吃含有各種大劑量添加劑的零食，莫名其妙不可理喻。

不是要吃含有各種大劑量添加劑的零食，而是沒得選

。市場上幾乎沒有不含各種大劑量添加劑的零食。上個月在某超市清倉時買的現(xiàn)做的面包，常溫下放了10來天，一點(diǎn)兒都不壞……。

作者: apchy 時間: 2024-9-29 10:22

天空微亮發(fā)表于 2024-9-29 10:17
不是要吃含有各種大劑量添加劑的零食，而是沒得選。市場上幾乎沒有不含各種大劑量添加劑的零食 ...

既然這樣那就沒必要花大價錢買O添加醬油，直接買普通醬油就行了。

作者: 光說不練OO1 時間: 2024-9-29 10:34

apchy 發(fā)表于 2024-09-29 10:22
既然這樣那就沒必要花大價錢買O添加醬油，直接買普通醬油就行了。

還有這樣選醬油的？我都是看等級。

作者: apchy 時間: 2024-9-29 11:01

光說不練OO1 發(fā)表于 2024-9-29 10:34
還有這樣選醬油的？我都是看等級。

像你這么聰明的人畢竟太少了。

作者: 光說不練OO1 時間: 2024-9-29 11:36

apchy 發(fā)表于 2024-09-29 11:01
像你這么聰明的人畢竟太少了。

別開玩笑！我說的實話！
正常選擇，生抽比老抽可以低一個等級，畢竟生抽要滿足直接食用的需要。

作者: 光說不練OO1 時間: 2024-9-29 11:37

光說不練OO1 發(fā)表于 2024-09-29 11:36
別開玩笑！我說的實話！
正常選擇，生抽比老抽可以低一個等級，畢竟生抽要滿足直接食用的需要。

說反了！高一個等級。

作者: 瑞德75 時間: 2024-9-29 11:51

apchy 發(fā)表于 2024-09-29 09:16
好多人買醬油要高價買O添加的醬油，卻大量吃含有各種大劑量添加劑的零食，莫名其妙不可理喻。

好多人不吃添加劑的零食，卻吸比添加劑危害大百倍的煙，那是不是更讓人難以理解？人或者為了追求極致的健康，那活百歲也沒意義的。

作者: apchy 時間: 2024-9-29 12:09

瑞德75 發(fā)表于 2024-9-29 11:51
好多人不吃添加劑的零食，卻吸比添加劑危害大百倍的煙，那是不是更讓人難以理解？人或者為了追求極致的健 ...

香煙可以提神，吸煙有害健康沒有太多科學(xué)依據(jù)，百歲老人煙不離手的也不少，如果吸煙真的有那么大危害國家早就全面禁煙了。

作者: apchy 時間: 2024-9-29 12:11

光說不練OO1 發(fā)表于 2024-9-29 11:36
別開玩笑！我說的實話！
正常選擇，生抽比老抽可以低一個等級，畢竟生抽要滿足直接食用的需要。

醬油不添加其他東西為什么放一夏天都不上“滋花”？

作者: 光說不練OO1 時間: 2024-9-29 12:21

apchy 發(fā)表于 2024-09-29 12:11
醬油不添加其他東西為什么放一夏天都不上“滋花”？

離開劑量談危害就是耍流氓！

作者: 瑞德75 時間: 2024-9-29 16:49

apchy 發(fā)表于 2024-09-29 12:09
香煙可以提神，吸煙有害健康沒有太多科學(xué)依據(jù)，百歲老人煙不離手的也不少，如果吸煙真的有那么大危害國家早就全面禁煙了。

對個人有危害，對國家沒危害啊，稅收，醫(yī)院收入等

作者: apchy 時間: 2024-9-29 16:51

瑞德75 發(fā)表于 2024-9-29 16:49
對個人有危害，對國家沒危害啊，稅收，醫(yī)院收入等

對個人危害也是可控的，不抽煙的也沒有多少人活過百歲。

補(bǔ)充內(nèi)容 (2024-9-29 16:52):
生死有命、富貴在天。

作者: 瑞德75 時間: 2024-9-29 18:09

apchy 發(fā)表于 2024-09-29 16:51
對個人危害也是可控的，不抽煙的也沒有多少人活過百歲。

補(bǔ)充內(nèi)容 (2024-9-29 16:52):
生死有命、富貴在天。

所以這和吃零食吃燒烤一樣的，人活得快活就行了，什么都按專家的健康食譜來那活百歲也沒意思。

作者: 甲 時間: 2024-9-29 18:27
為什么不立刻。

作者: apchy 時間: 2024-9-29 21:50

瑞德75 發(fā)表于 2024-09-29 18:09
所以這和吃零食吃燒烤一樣的，人活得快活就行了，什么都按專家的健康食譜來那活百歲也沒意思。

你這個比喻太恰當(dāng)了。

作者: 阿莫仙 時間: 2024-9-29 23:19
哪天的新聞了，這也來湊熱鬧

作者: 幸福の味道 時間: 2024-10-7 10:10

apchy 發(fā)表于 2024-9-29 12:09
香煙可以提神，吸煙有害健康沒有太多科學(xué)依據(jù)，百歲老人煙不離手的也不少，如果吸煙真的有那么大危害國家 ...

有的年紀(jì)大的日常消費(fèi)餓不死就行，煙是剛需。禁了煙草，那么高的稅收，財政收入從哪來。伸手去老百姓口袋里搶嗎

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