觀風(fēng)察俗 第二期
仰觀宇宙之大，俯察品類之盛，所以游目騁懷，足以極視聽之娛，信可樂(lè)也。
清明，是一個(gè)特別的日子，它既是我國(guó)農(nóng)歷二十四節(jié)氣之一，又是傳統(tǒng)節(jié)日。燒紙錢敬先、上墳祭掃、會(huì)船賽、享受時(shí)令美食……泰州人過(guò)清明，有著自己獨(dú)特的形式和內(nèi)涵。
早燒清明晚燒冬，每到清明，我們都能從長(zhǎng)輩口中聽到這樣的俗語(yǔ)。燒紙錢敬先是泰州人清明祭祖的一大特色，通常在清明節(jié)前兩天，泰州人就會(huì)把折好的元寶裝進(jìn)紙袋子里，然后在清明這一天的中午之前，焚燒祭祖。
聽老人講，之所以要“早燒”，是因?yàn)榍迕鞴?jié)家鬼野鬼都會(huì)跑出來(lái)，如果你家燒晚了，就會(huì)有野鬼來(lái)?yè)尅Ｔ琰c(diǎn)燒紙敬先，自家先人就能及時(shí)拿到燒去的紙錢。記得小時(shí)候，村里家家戶戶都會(huì)在清明之日備好咸菜炒涼粉、豆腐、百頁(yè)、紅燒肉、紅燒魚等菜肴供放在桌上，再盛一大碗米飯放好筷子，燒紙、磕頭，敬奉祖先，寄托哀思。
泰州人祭掃有一個(gè)特點(diǎn)，一般不在清明節(jié)，而是要提前十天左右。到郊外上墳，還必須趕早，去遲了，對(duì)已故親人就不敬了。上次跟著家人去掃墓，就帶上了三葷三素和香燭紙錢，有些人家別出心裁，還準(zhǔn)備了紙?jiān)钠噭e墅家具，充滿濃厚的思親之情。
等上完墳回到家，中午一般都要吃一點(diǎn)薺菜、馬蘭頭等，或涼拌，或清炒，也有人家趁著休息，外出踏青散步，感受春天的氣息。另外，海陵還流傳著一句順口溜“清明不打牌，死了沒(méi)人抬”，由此可見麻將城個(gè)中三昧。
除卻祭掃新墳的悲酸淚，泰州人的清明自然少不了舌尖的誘惑。俗話說(shuō)“清明螺，賽過(guò)鵝”，清明時(shí)節(jié)的螺肉豐腴細(xì)膩，殼中尚無(wú)小螺螄，是采食的最佳時(shí)令。
螺螄“趟”回來(lái)得要養(yǎng)一會(huì)，待它吐盡腸胃里的泥。做時(shí)，鍋中放不多的油，煮至八分熟時(shí)，放入一片薄姜片，一個(gè)紅辣椒，炸出姜味和辣味時(shí)，放入少許鹽，接著把火調(diào)小，拿起鍋柄，蕩一圈，油均勻地把鍋壁潤(rùn)一圈，然后把瀝去大半水分的螺螄倒入鍋中，翻炒兩下。
再把火開到最大，不停地炒，倒上醬油和切好的姜末、紅辣椒段。如果喜歡吃甜口，加點(diǎn)糖和黃酒，那樣炒出來(lái)的螺螄肉有些緊皺，吸食起來(lái)香辣而帶甜味，打嘴巴子我都舍不得丟。
清明的時(shí)令美食，怎能少得了水靈靈的春菜。薺菜是最早的報(bào)春菜，田間地頭，總能看到勤快的人們開心地挖著那抹嫩嫩的春色。
薺菜可涼拌、燒湯，薺菜粥、薺菜餛飩、薺菜春卷，均色澤誘人、味道鮮美。但所有的烹飪方法中，只有將薺菜和鮮肉調(diào)成餡，用糯米面包裹，成為薺菜大湯圓的時(shí)候，才是薺菜一生中的高光時(shí)刻。在春日陽(yáng)光沐浴的清晨，煮上幾個(gè)薺菜大湯圓，咬一口，連空氣中都飄著春天的香味。
這個(gè)時(shí)候的馬蘭頭剛冒出嫩綠的芽?jī)�，最為鮮嫩，要抓緊吃。常見的做法，焯水后切碎，拌上香干末，淋入麻油，和香干丁拌在一起，口口清香。
泰州春天的味道，也在滋滋作響的油鍋里。蕎面是蕎麥磨成的面，可以加工成許多美味的食品，但要成為餐桌上的主角，卻要等到清明。泰州高港、泰興一帶，清明時(shí)節(jié)有柳葉攤蕎面餅的習(xí)俗。
攤蕎面餅，要先將蕎面和成半稠半稀的漿狀，在鐵鍋中放入剛炸的菜籽油，油燒熱至冒煙，將和好的蕎面漿沿鐵鍋四周徐徐倒下，面漿很快沾在鍋面上，迅速用鐵鏟將堆積的面漿攤至全鍋，使之成為厚薄均勻的一張面餅。
出鍋時(shí)，餅香四溢，金黃里帶著點(diǎn)點(diǎn)綠柳色，甚是好看。面餅煎熟后，再在餅面上灑上些春季最后一批青蒜花，因?yàn)樵偻缶褪撬忸^，吃不到了。咬上一口，略帶微澀，卻有著清香，讓人回味無(wú)窮。
與其它地區(qū)不同，泰州因其特殊的地理環(huán)境和人文歷史，形成了全國(guó)絕無(wú)僅有的“水上清明節(jié)”習(xí)俗——會(huì)船表演。其中，尤以溱潼會(huì)船和興化茅山會(huì)船最為熱鬧盛大。
相傳溱潼會(huì)船起源于南宋時(shí)期，岳飛率領(lǐng)的岳家軍與金兵激戰(zhàn)溱湖后，陣亡不少將士，從此每年清明，水鄉(xiāng)人都要來(lái)這里祭掃孤墳、祭奠英烈，久而久之逐漸形成撐會(huì)船的清明習(xí)俗。
溱潼會(huì)船節(jié)期間，四鄉(xiāng)八鎮(zhèn)上千船只會(huì)聚到溱湖，參加賽船競(jìng)技和文藝表演活動(dòng)，千篙萬(wàn)槳云集湖面，篙手、演員達(dá)一萬(wàn)余人，觀眾游客紛至沓來(lái)，環(huán)湖四周多達(dá)十余萬(wàn)人，聲勢(shì)十分浩大，場(chǎng)面非常壯觀。
和溱潼會(huì)船相比，茅山會(huì)船更注重競(jìng)賽。當(dāng)“開篙”鑼聲響起，一條條會(huì)船如離弦之箭直沖向前，乘浪前行，伴隨著擂鼓聲和號(hào)子聲，選手們喊著整齊的口號(hào)劃向勝利的終點(diǎn)，興化人身上那種不服輸?shù)奶刭|(zhì)在比賽中展現(xiàn)得淋漓盡致。
清明時(shí)節(jié)，春意盎然
賞花踏青，春色可餐
在這最美人間四月天
泰州人的生活
也越發(fā)多姿多彩
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