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標(biāo)題: 吃河蚌的黃金時(shí)節(jié)到了 [打印本頁(yè)]
作者: 說(shuō)漏了嘴 時(shí)間: 2022-3-19 20:59
標(biāo)題: 吃河蚌的黃金時(shí)節(jié)到了
春暖花香，一年之中吃河蚌的最佳時(shí)候到了。河蚌，泰州、鎮(zhèn)江人叫河歪。一種普通的貝殼類水生動(dòng)物，以濾食藻類為生。泰州人有在清明前吃河蚌的習(xí)慣，清明在泰州以及蘇中地區(qū)是個(gè)重要的節(jié)點(diǎn)，原因有這么幾點(diǎn)。一是進(jìn)入繁殖期后，就不再肥美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降。二是寄生蟲開始生長(zhǎng)，特別是螞蟥。 蚌肉性味為甘、咸、冷，無(wú)毒，入肝、腎經(jīng)，有清熱解毒，滋陰明目之功效�？芍螣帷⑾�、濕疹等癥。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，對(duì)人體有良好的的保健功效。
泰州市場(chǎng)的河蚌，據(jù)賣蚌人講主要有兩種：一種是本地河蚌，是黏土蚌，蚌殼顏色深，蚌身短而厚。另一種是外地蚌，是沙土蚌，賣蚌人又叫海水歪兒，產(chǎn)在沿海一帶內(nèi)河里，蚌身較長(zhǎng)，比較扁，蚌殼顏色比較淺，夾雜菜綠色。劈開看，本地蚌肉是棕紅色，而外地蚌肉是白色的。本地蚌要比外地的貴0.5-1元每斤（劈好的）。個(gè)人感覺，本地蚌比外地蚌要肥厚得多，味道好像差不多。
選擇河蚌，如是燒，要選擇10cm大小的蚌。如燒湯，則選擇小一點(diǎn)的，有洋雞蛋大小就可以了。
河蚌的前期處理非常重要，直接關(guān)系到衛(wèi)生和口味。主要步驟有：
1、將劈好的河蚌放入盆里，加適當(dāng)?shù)柠}（2-3小勺），用手反復(fù)勒（揉搓）后，用水洗凈。重復(fù)2-3次。
2、清洗河蚌的腸胃，很多人用擠的方法，其實(shí)這樣只能擠出靠近排泄口的污濁，里邊的是擠不掉，弄不干凈的。正確的方法是從其排泄口（有籽的那邊）靠著邊向前剪到頭。要特別注意，它的腸子和胃兩個(gè)都要剪開，可以看到里面非常的臟，用水沖洗干凈。
3、擇凈腮及其它粘液，洗凈備用。
4、河蚌的其他部分，邊帶和前后閉殼肌清洗比較煩，我的辦法是下開水焯一下，立即撈起浸冷水里。清洗時(shí)，凡是燙爛的部分全部洗掉就可以了。
5、鍋燒開水，放入蔥、生姜，待水開后放入河蚌、白酒，2-3分鐘撈起。將湯繼續(xù)燒開，把上面的雜質(zhì)撈去關(guān)火沉淀，這個(gè)湯是非常鮮的，怎么用根據(jù)自己的喜好用。
河蚌的吃法，泰州人主要是燒，包括紅燒、白燒和燒湯。紅燒主要是燒咸肉，鮮肉，燒咸菜梗等等。白燒主要是用來(lái)燒蔬菜，比如河蚌燒秧草。燒湯主要是和豆腐、蘿卜、竹筍、咸肉、蘑菇等食材燒，比如：河蚌豆腐湯。
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作者: 鑫燦 時(shí)間: 2022-3-20 18:48
友情提醒下河撈河蚌販賣犯法�，F(xiàn)在是長(zhǎng)江流域?yàn)槠?0年的禁捕期
作者: 西紅柿泡面 時(shí)間: 2022-3-20 19:37
這玩意兒腥臭的厲害，倒貼錢我都不吃
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